Gastronomie en Aveyron

Pour les gourmands et les gourmets, la gastronomie de pays de l'Aveyron avec les recettes transmises de génération en génération, vos papilles seront conquises (confiture de châtaignes, aligot, fromages – tome fraîche, fourme, roquefort, chèvre-, la bière, la charcuterie – friton, fricandeau, saucisse sèche et jambon fumé -, truites, sandres, brochets, carpes, cèpes, girolles, mousserons, lactaires). Et les desserts tous aussi exquis les uns que les autres (fouace, gâteau à la broche, confitures) arrosés de liqueurs, sirop et bière.

Boeufs de la race Aubrac, truite, roquefort, laguiole, aligot, marchés de producteurs, marchés nocturnes : la gastronomie aveyronaise est basée avant toute chose sur le caractère naturel et biologique des produits.

Quelques adresses de bonnes tables en Aveyron :

- La brasserie d’Olt à Saint-Geniez (la seule brasserie en Aveyron),
28, rue Sannié
Tél. : 05.65.52.75.03
Elaboration et vente de « la bière de la Marmotte », une bière blonde (6°) de haute fermentation, non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille. Tous les arômes sont conservés grâce au procédé de fabrication spécifique et artisanal.


- « La Truite du Pays d’Olt »
116, rue d'Auronne à St Geniez d'Olt
Tél. / Fax : 05.65.47.40.82
Par souci de qualité, les truites sont élevées de façon traditionnelle : de l'avis des consommateurs, les truites "arc-en-ciel" de la pisciculture rappellent les truites sauvages des ruisseaux de montagne. Les salmonidés de la pisciculture "St Pierre" bénéficient d'une eau pure et douce, continuellement régénérée en oxygène provenant du ruisseau de Mardonenque, qui prend sa source sur les hauteurs de l'Aubrac. Stéphane D'Hondt a créé un carnet de recettes qu'il met à disposition des consommateurs et des restaurateurs, en incluant les recettes de ses spécialités : marinade de filet frais, rillettes de truite fumées, terrines...

LES CHEFS ETOILES DE L'AVEYRON :
Michel BRAS «Relais et Château», le Puech du Suquet 3***
Route de l’Aubrac - 12210 Laguiole

Hervé BUSSET Le Moulin de Cambelong 1*
12320 Conques Tél. : 05 65 72 84 77

Jean-Luc FAU Restaurant Goûts et Couleurs

38 rue de Bonald - 12000 Rodez Tél. : 05 65 42 75 10 www.goutsetcouleurs.com

LES ETABLISSEMENTS AYANT RECU UN BIB GOURMAND MICHELIN EN AVEYRON :
AUBERGE "LE RASCALAT"
Aguessac Tél. 05 65 59 80 43
www.auberge-lerascalat.fr

LA ROUTE D'ARGENT
Bozouls Tél. 05 65 44 92 27
www.laroutedargent.com

LES DEUX VALLEES
Entraygues sur Truyère Tél. 05 65 44 52 15
www.hotel-les2vallees.com

LE MEJANE
Espalion Tél. 05 65 48 22 37
www.restaurant-mejane.fr

LE CAPION
Millau Tél. 05 65 60 00 91
www.restaurant-capion.com

L'AUBERGE DU BARREZ
Mur de Barrez Tél. 05 65 66 00 76
www.aubergedubarrez.com

LES JARDINS DE L'ACROPOLIS
Rodez Tél. 05 65 68 40 07

LE MIDI-PAPILLON
Saint Jean du Bruel Tél. 05 65 62 26 04
www.hotel-midi-papillon.com

L'AUBERGE DE L'ADY
Valady Tél. 05 65 72 70 24
www.auberge-ady.com

L'EPICURIEN
Villefranche de Rouergue Tél. 05 65 45 01 12