Gastronomie en Aveyron

Pour les gourmands et les gourmets, la gastronomie de pays de l'Aveyron avec les recettes transmises de génération en génération, vos papilles seront conquises (confiture de châtaignes, aligot, fromages – tome fraîche, fourme, roquefort, chèvre-, la bière, la charcuterie – friton, fricandeau, saucisse sèche et jambon fumé -, truites, sandres, brochets, carpes, cèpes, girolles, mousserons, lactaires). Et les desserts tous aussi exquis les uns que les autres (fouace, gâteau à la broche, confitures) arrosés de liqueurs, sirop et bière.

Boeufs de la race Aubrac, truite, roquefort, laguiole, aligot, marchés de producteurs, marchés nocturnes : la gastronomie aveyronaise est basée avant toute chose sur le caractère naturel et biologique des produits.

Deux adresses à retenir parmi des centaines d'autres :

- La brasserie d’Olt à Saint-Geniez (la seule brasserie en Aveyron), 28, rue Sannié, qui élabore et vend « la bière de la Marmotte », une bière blonde (6°) de haute fermentation, non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille. Tous les arômes sont conservés grâce au procédé de fabrication spécifique et artisanal.
Tél. : 05.65.52.75.03

- « La Truite du Pays d’Olt » 116, rue d'Auronne à St Geniez d'Olt Tél. / Fax : 05.65.47.40.82
Par souci de qualité, les truites sont élevées de façon traditionnelle : de l'avis des consommateurs, les truites "arc-en-ciel" de la pisciculture rappellent les truites sauvages des ruisseaux de montagne. Les salmonidés de la pisciculture "St Pierre" bénéficient d'une eau pure et douce, continuellement régénérée en oxygène provenant du ruisseau de Mardonenque, qui prend sa source sur les hauteurs de l'Aubrac. Stéphane D'Hondt a créé un carnet de recettes qu'il met à disposition des consommateurs et des restaurateurs, en incluant les recettes de ses spécialités : marinade de filet frais, rillettes de truite fumées, terrines...
Les marchés où l’on peut le rencontrer - toute l'année le mardi à la Canourgue (en Lozère), le mercredi (en juillet et août) à Severac le Château et Saint-Geniez d’Olt